如何鑒定酒的外表
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2015.06.06 |
因?yàn)橄冗M(jìn)科技運(yùn)用普遍，酒廠多數(shù)已經(jīng)把酒進(jìn)行消毒、澄清及穩(wěn)定化，故大部分市面的葡萄酒均清澈光亮。不過，若有漏網(wǎng)之魚、不慎沾染細(xì)菌或酵母，嚴(yán)重者如出現(xiàn)金屬污染或不穩(wěn)定蛋白質(zhì)等，都是釀酒過程出了問題，酒液會(huì)渾濁。
出廠久遠(yuǎn)的紅酒，有酒渣非常普遍 有時(shí)開酒，看見酒塞黏著粒粒晶體，或倒酒后發(fā)現(xiàn)酒杯底有些晶瑩方塊，不用過分擔(dān)心，這是很正常的情況，只反應(yīng)酒內(nèi)有較多的鉀或鈣。紅酒也有機(jī)會(huì)出現(xiàn)晶體，不過這些晶體會(huì)黏附在酚醛，染上酒色，成為酚醛聚合物，即是酒渣；酒渣尤其常見于陳年已久的酒里。實(shí)際上，這些酒渣對人體并沒有害，不過看上去不夠清澈完美，只需換瓶即可解決問題。
氣泡酒有明顯氣泡固然有道理，不過若然是一瓶靜態(tài)酒(Still Wine，即一般沒有氣泡的紅白餐酒類)內(nèi)有很多氣泡，有機(jī)會(huì)是因?yàn)榫茝S不小心讓酵母錯(cuò)誤地入侵酒瓶，導(dǎo)致酒液再次發(fā)酵，酒會(huì)變味，我們便可斷定為壞酒。要注意的是，個(gè)別白酒故意保留少量二氧化碳，希望酒的口感更為清新，這些酒的杯底有少量氣泡，是絕對正常的。
顏色是判斷酒是否健康的一大提示，假如酒的出廠時(shí)間只有十年八年光景，紅酒酒色卻偏琥珀或橙，白酒過于金黃帶啡，這也許意味著酒可能意外地氧化。
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